Escalopes de saumon aux agrumes et son gâteau de betteraves

Pour le gâteau de betteraves, même préparation que pour le filet de biche. Vos filets de saumon seront poêlés au dernier moment sur un lit de beurre chaud en les gardant à température. Ensuite, déglacez votre poêle avec 1 cl de cognac, 3 cl de jus d’orange et 2 cl de crème fraîche.
N’oubliez pas le sel, le poivre et servez le tout avec le gâteau de betteraves démoulé.
L’astuce : préparez vos gâteaux d’avance, démoulez et réchauffez au micro-ondes 2 min.