Aller au contenu principal Skip to navigation
L’Association Départementale Interprofessionnelle
de la Betterave rouge du Loiret
Accueil
  • English
  • Français
  • Accueil
  • Betterave et terroir
    • Une tradition enracinée dans le Loiret
    • Portrait d'un producteur
  • Du champ à l’assiette
    • La production agricole
    • La cuisson et la mise en sachet sous vide
  • Nutrition et santé
  • Recettes et Conseils
    • Recettes
    • Conseils pratiques
  • Téléchargement
  • Qui sommes-nous ?
  • Contact

Vous êtes ici

Accueil » Du champ à l’assiette » La cuisson et la mise en sachet sous vide

La cuisson et la mise en sachet sous vide

Dans le Loiret, nous avons l’esprit « filière ». Des liens très étroits unissent producteurs et cuiseurs de betteraves rouges, afin de garantir au consommateur un légume de grande qualité, une traçabilité totale et une sécurité alimentaire irréprochable. Du champ à l’assiette, une filière totalement engagée pour vous apporter le meilleur de la betterave rouge.

Voici les principales étapes de la cuisson et la mise en sachet sous vide :

  • Le producteur apporte ses betteraves directement chez le cuiseur par bennes agricoles.
  • A l’entrée de l’usine, les betteraves circulent sur un tapis roulant puis dans l’eau, afin d’éliminer la terre, les pierres et les éventuels résidus végétaux.
  • Les betteraves sont ensuite calibrées (triées selon leur taille). Les betteraves trop petites ou trop grosses sont retirées.
  • Elles sont ébouillantées quelques minutes à la vapeur, puis sont épluchées à l’aide de brosses.
  • Les betteraves sont ensuite cuites à la vapeur pendant 35 à 40 min à 115°C ou bien directement dans l’eau pendant 45 à 60 min à 95°C.
  • Selon les usines, elles peuvent éventuellement passer dans un bain de vinaigre, éventuellement aromatisé (vinaigre de framboise, de noix) pendant une quinzaine de minutes.
  • Les betteraves sont alors prêtes à être emballées : elles passent dans une peseuse associative, qui les regroupe en sachet de 500 g (4 à 6 betteraves par sachet) ou en sachet de 250 g (1 betterave unique). Au lieu d’être conditionnées entières, elles peuvent aussi être découpées en cube.
  • Les betteraves sont mises en sachet sous vide.
  • Les sachets sont stérilisés dans des autoclaves à 115°C pendant 40 à 60 min. La stérilisation permet une DLC (date limite de consommation) d’environ 6 mois à température ambiante.
  • Les sachets sont prêts à être expédié dans les différents points de vente.
  • Des contrôles qualités sont effectués à toutes les étapes de la production.
Betteraves cuites vendues fraîches non pelées
Betteraves en sachets en sortie de chaînes du cuiseur, avant expédition
Betterave rouge cuite en sachet sous vide
  • Quizz de la betterave rouge du Loiret

Un procédé 100 % naturel !

Les betteraves sont simplement cuites et emballées en sachet : pas de produit chimique, pas d’additif ni de conservateur.

Les cuiseurs du Loiret ont par ailleurs développé des démarches qualité particulièrement strictes à toutes les étapes de la production afin de vous garantir le meilleur de la betterave
rouge !

Si la très grande majorité des betteraves sont emballées en sachet sous vide, elles peuvent également être commercialisée fraîches déjà cuites.

Elles ne sont alors ni épluchées ni stérilisées, mais seulement mises en barquettes sous atmosphère contrôlée. Leur DLC (date limite de consommation) est d’environ 14 jours.

ADIB - 13, avenue des droits de l’homme - 45921 - ORLEANS CEDEX 9 -  Tel : 02.38.71.91.60

  • Administration
  • Contact
  • Mentions légales