Toutes les betteraves cuites et commercialisées par les cinq cuiseurs du Loiret subissent des contrôles qualitatifs draconiens, avec deux exigences : le respect du produit et la satisfaction du consommateur.
Certaines betteraves peuvent répondre à des exigences complémentaires définies par cahier des charges. C’est le cas des betteraves labellisées Bio ou label rouge.
- BIO : les betteraves labellisées BIO ont été produites selon le cahier des charges de l’Agriculture Biologique qui interdit notamment l’emploi d’engrais chimique et de produits phytosanitaires de synthèse. Les procédures qualité des cuiseurs sont certifiées par un organisme indépendant.
- Label Rouge : les betteraves labellisées Label Rouge garantissent notamment un taux de sucre minimum et une cuisson à cœur.
- Nouvelle récolte : les betteraves estampillées Nouvelle Récolte sont cuites juste après récolte, durant la période de production, d’août à octobre.
Conseils
Bio, Label Rouge, nouvelle récolte, comment s’y retrouver ?
Comment conserver la betterave crue ?
- Il est possible de conserver la betterave crue, sans ses feuilles, jusqu’à 6 mois, à une température comprise entre 0 et 5 °C et une humidité proche de 95 %.
- Conservée dans le bac à légumes du réfrigérateur, elle sera consommée sous 2 semaines.
Comment conserver la betterave cuite ?
- La betterave cuite doit être conservée au réfrigérateur et consommée rapidement.
- La betterave cuite emballée en sachet sous vide se conserve à température ambiante, si possible à l’abri de la lumière, et peut être consommée jusqu’à la date limite indiquée sur le paquet (plusieurs mois après sa cuisson).
Y a-t-il des conservateurs dans les sachets de betteraves ?
Non, la conservation sous vide des betteraves ne nécessite aucun conservateur. Les betteraves sont simplement épluchées et cuites à la vapeur, puis stérilisées, dans un respect maximal du produit. Le jus présent naturellement dans les sachets provient du jus de cuisson de la betterave.