Cuisine slave
Betterave rouge lacto-fermentee : le guide complet des traditions slavesAu-delà du kvas déjà connu, la lacto-fermentation de la betterave rouge prend des formes très variées dans les cuisines …
Lire l'article →Le Magazine
Tous nos articles
Recettes, nutrition, cuisine slave, agriculture et histoire — tout sur la betterave rouge.
Histoire & Culture
La betterave rouge dans les fêtes de Noël orthodoxe et du Nouvel An slaveLe 7 janvier, les traditions orthodoxes célèbrent Noël autour d'un repas symbolique. La betterave rouge, sous forme de b…
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Recettes françaises
Betterave rouge en pâtisserie : le guide des desserts gourmandsLa betterave rouge n'est pas réservée au salé. Ce guide pratique explore ses usages en pâtisserie : moelleux au chocolat…
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Agriculture
Betterave rouge : quels terroirs français au-delà du Loiret ?La betterave rouge potagère ne pousse pas seulement dans le Loiret. Ce guide explore les terroirs français complémentair…
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Santé & Nutrition
Un cardiologue du sport décrypte le jus de betterave rouge et la performanceNitrates, oxyde nitrique, vasodilatation : ce cardiologue du sport explique avec précision le mécanisme physiologique du…
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Cuisine slave
Rencontre avec un chef parisien qui sublime la betterave rouge slaveDans son restaurant parisien, ce chef d'origine slave réinvente les classiques à base de betterave rouge. Il raconte com…
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Recettes françaises
Guide pratique : conserver la betterave rouge sur une longue duréeComparatif pratique des méthodes pour conserver la betterave rouge au-delà de la saison de récolte : conservation en cav…
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Agriculture
Le cycle de culture de la betterave rouge et ses principales variétés françaisesDu semis d'avril à la récolte d'automne, la betterave rouge potagère suit un cycle précis que les maraîchers français ma…
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Agriculture
Entretien : la conversion bio d'une exploitation de betterave rougeSophie Renard, agricultrice en Centre-Val de Loire, raconte sa conversion bio sur betterave rouge : trois ans de transit…
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Santé & Nutrition
Entretien : betterave rouge pendant la grossesse et pour les jeunes enfantsDr Camille Fontaine, nutritionniste pédiatrique, détaille les apports de la betterave rouge en fer et folates pendant la…
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Histoire & Culture
Le kvas de betterave et la tradition du carême orthodoxeBoisson lacto-fermentée ancestrale, le kvas de betterave accompagne depuis des siècles la tradition du grand carême orth…
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Cuisine slave
La vinaigrette russe : recette traditionnelle de la salade de betterave rougeLa vinaigrette russe, ou vinegret, est une salade froide emblématique des tables russes, biélorusses et baltes, où la be…
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Santé & Nutrition
Betterave rouge et performance sportive : l'effet des nitrates sur l'enduranceLa betterave rouge est devenue en dix ans l'un des ergogènes nutritionnels les plus étudiés en physiologie du sport. Ses…
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Histoire & Culture
Histoire de la betterave rouge : 4 000 ans du jardin à l'assietteDe la bette sauvage des rivages méditerranéens aux veloutés gastronomiques d'aujourd'hui, la betterave rouge a traversé …
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Agriculture
Betterave rouge du Val de Loire : terroir et production nationaleLe Val de Loire concentre une part considérable de la production française de betterave rouge maraîchère. Sols limoneux …
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Cuisine slave
Borsch ukrainien : la recette authentique et ses variantes régionalesLe borsch ukrainien est bien plus qu'une soupe : c'est un symbole culinaire inscrit au patrimoine mondial de l'UNESCO de…
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Recettes françaises
Gaspacho de betterave rouge : la recette estivale qui surprendLe gaspacho de betterave rouge réinvente la soupe froide espagnole avec une couleur profonde et une saveur douce-acidulé…
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Santé & Nutrition
Interview : la nutritionniste qui défend la betterave rouge dans nos régimesDr. Sophie Marchand, nutritionniste, décrypte les atouts nutritionnels de la betterave rouge : fibres, bétalaïnes, mythe…
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Recettes françaises
Velouté de betterave rouge : recette onctueuse, rapide et savoureuseLe velouté de betterave rouge est la recette emblématique qui réhabilite ce légume dans les cuisines françaises. Découvr…
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