Brochettes d’agneau et merguez accompagnées de chips de betteraves

Pour les chips, prévoyez une grosse betterave crue par personne. Tout d’abord vous devez l’éplucher et l’essuyer sans la laver. A l’aide d’une mandoline, coupez de fines lamelles de 3 mm d’épaisseur. Ensuite plongez les dans un bain d’huile à 160 °C pendant 4 min puis égouttez.
Recommencez l’opération dans un bain d’huile à 190 °C, égouttez le tout, salez et servez immédiatement avec la brochette grillée.

Source : Recettes gourmandes - BTG BOUTHEGOURD S.A.S